Šiandien daugelis žino, kad botulizmas yra labai sunki liga, kurią galima užsikrėsti konservuotais maistu. Kokia yra botulizmo patogeno istorija ir tai, ką apie jį dabar žino? Perskaitykite atsakymus į straipsnį.
Turinys
1895 m. Gruodžio 14 d. Mažoje Belgijos vietoje buvo surengtas laidotuves, po kurio buvo pripažinta 34 orkestro muzikantai. Kitą dieną trečdalis jų susirgo ir trys mirė sunkiai apsinuodijimo reiškiniuose. Siekiant ištirti infekcijos aplinkybes, buvo patinusi, kad apsinuodijimo priežastis buvo kumpis. Du kumpio gabalai buvo sūdyta vasaros pabaigoje barelyje ir apsinuodijimas pasirodė tik tiems, kurie valgė plaktuką, kuris buvo barelio gylyje su sūrymu su sūrymu.
Bakteriologas E. Van Ermenhem tyrinėjo kumpį, o iš jų buvo apsinuodijimo priežastis, atrado sportingo formavimo lazdos - Klostridia botulizmas.
Ateityje paaiškėjo, kad yra keletas botulizmo patogenų veislių (A, B, C, D, E). Jų sukeltos ligos klinikiniai simptomai yra artimi, tačiau gaminami toksinai yra skirtingi. Todėl, diagnozuojant ir gydant botulizmą, jie naudoja atitinkamų anti-vėžio serumo rinkinį.
Kokie produktai yra labiausiai paplitusi botulizmo priežastis? Ligos pavadinimas kilęs iš žodžio «Botulus», kad lotyniškai reiškia «dešra». Taip yra dėl to, kad ilgą laiką mirties apsinuodijimas buvo susijęs su dešros produktais, daugiausia su kraujo dešra. Atgal į 9 amžiuje, Vokietijos imperatoriaus liūtas išmintingai uždraudė kraujo dešrų gamybą dėl dažnai apsinuodijimo po jų naudojimo, maisto produktuose. Rusijoje, botulizmo simptomų ligos dažnai buvo dėl žuvų (Balis, dažniausiai eršketas uolų). Todėl toks apsinuodijimas buvo vadinamas žuvimis.
Svarbiausias patogeno bruožas yra tas, kad jis yra ginčų su išskirtiniu atsparumu išoriniams aplinkos veiksniams, įskaitant aukštą temperatūrą. Jie netgi gali atlaikyti 5 valandų virimą ir mirti tik esant padidintam slėgiui ir 120 laipsnių temperatūrai (po 10-15 minučių autoklavavimo). Todėl, su įprastu kulinariniu perdirbimu ir net su trumpalaikiu ištrauka autoklave, jie gali sutaupyti gyvybingumą.
Siekiant išvengti ginčo išsaugojimo, konservų pramonės produktai yra du kartus autoklavi. Po pirmojo ištraukos autoklave produktuose dedami į termostato sąlygas. Per šį laiką likusieji gyvybingi ginčai dygsta vegetatyvinėmis formomis ir yra lengvai sunaikinami po vėlesnio antrinio perdirbimo.
Apibūdintoje apsinuodijimo šeimos atveju, pakartotinai nustebinti autoklave ir todėl tarnavo apsinuodijimo metu. Tačiau reikia nepamiršti, kad botulizmo toksinas sunaikinamas 58 laipsnių temperatūroje 3 valandas ir 100 laipsnių (virimo) - mažiau nei pusvalandį.
Esant aukštai temperatūrai (80-100 laipsnių), toksinas yra inaktyvuotas per kelias minutes, o mikrobų vegetacinės formos miršta. Toks produktas yra gana saugus vartojimui tą pačią dieną, nors jo ginčai išlieka. Pastarasis bus dygsta tik per vieną ar dvi dienas, o tada toksinas vėl bus. Todėl visas šiluminis produktų apdorojimas - garantija iš daugelio apsinuodijimo maistu.
Taip pat svarbu prisiminti, kad Bacillus botulizmas yra anaerobinis, ty vystosi tik nesant oro deguonies. Štai kodėl toksinas paprastai yra kaupiamas dideliais iškilimais, balusiais, dešrelėmis. Štai kodėl muzikantai apsinuodijimo priežastis ir tarnavo kaip apatiniu kumpio gabalu, į kurį oras prasiskverbė mažiau.
Viskas, kas buvo pasakyta atsižvelgti į tiek namų konservavimo, visoms botulizmo bacilzmo plėtros sąlygoms yra sukurta hermetiškai uždaruose bankuose, jei ji yra įsiskverbę ten. Jis eina į produktus, paprastai su dirvožemio dalelėmis, kur jis nuolat gyvena arba kai yra pagaminti gyvūnų išmatos.
Botulizmo patogenas dirvožemyje yra gana paplitęs dirvožemyje, ypač šalies pietiniuose regionuose. Jis dažnai randamas jūros ir vandens telkinių apačioje. Tai paaiškina tai, kad mikrobas, saprofitas, gali daugintis ne tik gyvame organizme, bet ir negyvame organiniame substrate. Dirvožemyje jis vystosi šilumos ir anaerobiozės sąlygomis (deguonies nebuvimas) ir ilgai išlieka ginčo forma. Tai lemia botulizmo epidemiologinius bruožus.
Dažnai botulizmo priežastis yra augaliniai produktai, ypač grybai, žirniai, pupelės, špinatai, morkos ir t. Ns. JAV, kur skardinės pramonė per pastarąjį šimtmečio gavo didelį vystymąsi, boulizmo ligos po konservuotų daržovių produktų naudojimo buvo žinoma ilgą laiką. Iš botulizmo mirė, pavyzdžiui, vienas iš JAV prezidentų - Warren Garding.
Šiandien masinis produktų išsaugojimas atliekamas ne tik pramoniniame, bet namuose. Tai yra sūdymas ir marinatai ir uogienė. Bet jei anksčiau - į namų konservavimo epochą - druska, actas ar cukrus buvo pridėta prie agrokulių ir strigčių dideliais kiekiais, dabar esant hermetiškoms pakuotėms patiekalams ir dangteliams, konservantų koncentracija yra sumažinta, jie dažnai pridedami tik «Už skonį».
Todėl, su mažiausiu šilumos apdorojimo režimu pažeidimu, taip pat konservuotų produktų ir konteinerių sterilumas gali būti užkrėstas, įskaitant botulizmo patogeną. Ši lazdelė gali susitikti su grybais, pomidorais, baklažanais, uogų kompotais, kur prasiskverbia dirvožemio dalelėmis. Ypač pavojingas konservuotas maistas dideliuose konteineriuose. D. Ir. \ T. Drarnin aprašė didelį protrūkį (apsinuodijęs 14 žmonių) botulizmą, dėl kurių grybai buvo, «Skambėjo» Trijų litrų banke.
Reikėtų prisiminti, kad nėra jokių specialių požymių, turinčių botulizmo toksiną, paprastai neįvyksta. Tik kartais tai galima pastebėti deginamą kvapą ir skonį, laisvi produktų nuoseklumą. Ne visada randama konservuotų prekių sprogimas, kurį sukrėtė uždarymo botulizmas. Dažniausiai apsinuodijimas įvyksta, kai naudojamas, tai būtų nepriekaištinga dėl išorinių produktų ženklų.
Todėl reikalingas budrumas prieš mažiausius apsinuodijimo botulino požymius. Paslėptas (inkubacinis) liga, ty laikas, kuris praeina nuo pavojingo produkto naudojimo momento prieš pirmuosius ligos požymius, dvejoja nuo kelių valandų iki kelių dienų. Ankstyvas kreipimasis į gydytoją su skundais dėl negalavimų (vėmimas, pilvo skausmas, regėjimo sutrikimas, rijimo sutrikimas, vidurių užkietėjimas, sudėtinga kalba) yra labai svarbi savalaikei pagalbai.
Gydymui yra anti-vėžio serumai, kurių naudojimas yra veiksmingumas nei prieš juos įvedant. Jei šeimoje ar draugų rate, kartu su kuriuo buvo naudojamas įtartinas produktas, kažkas skundžiasi dėl tokių ligos simptomų, svarbu greitai pranešti apie tai gydytojui. Tai būtina norint nustatyti ir pašalinti įprastą nukentėjusiam produktui nukentėjusiems produktams.
Atminkite, kad botulizmas yra pavojinga liga, kuri su vėlyvu pripažinimu ir gydymu baigiasi mirtimi 20% atvejų, ty kas penktadalis aukų! Būkite atsargūs namuose konservavimo produktai ir dėmesingi, kai pasirodo pirmieji ligos simptomai, panašūs į botulizmą!
